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el
RECETARIO
de CHILE
INACAP
The INACAP Cookbook of Chile

Siempre buscamos cosas interesantes que mostrarles, no sé si sabían que para la expo de Milán 2015 INACAP preparó un magnífico libro llamado simplemente El Recetario de Chile ! Este libro representaba nuestros platos típicos en el stand de Chile.

Este recetario lo pueden descargar integralmente pinchando este enlace. Esta página del blog de Chile, que realizamos desde París, piensa en todos los chilenos que viven fuera de Chile y a quienes les puede ser útil para seguir manteniendo  las raíces culinarias de nuestro país.

RECETARIOS POR ZONAS GEOGRAFICAS

NORTE GRANDE | GREAT NORTH
Empanada fritas de llama | Fried llama empanadas
Chuño Phuti | Chuño Phuti
Calapurca | Calapurca
Picante de conejo | Spicy rabbit stew
Alfajores de Matilla | Alfajores of Matilla

NORTE CHICO | SMALL NORTH
Vaina | Vaina
Pisco sour | Pisco Sour
Salsa Pebre tradicional | Traditional Pebre sauce
Machas a la parmesana | Broiled parmesan razor clams
Chupe de charqui | Charqui chupe
Cabrito a la cacerola | Goat stew
Macho ruso | Macho ruso
Turrón de vino | Red wine nougat
Confites de papaya | Papaya bonbons

ZONA CENTRAL | CENTRAL ZONE
Mistela morada de betarragas | Purple beet mistela liqueur
Pan amasado | Homemade bread
Arrollado huaso de cerdo | Huaso pork roll
Plateada al jugo | Rib cap pot roast
Caldillo de congrio | Conger Chowder
Cazuela de ave | Poultry stew
Humita en olla | Humita in casserole
Empanadas chilenas de horno | Baked chilean empanadas
Pastel de choclo | Beef and corn pie
Alfajores con manjar | Alfajores with manjar
Calzones rotos con miel de palma | Ripped underwear with palm honey
Mote con huesillo | Wheat berries and dried peaches
Sopaipillas pasadas | Sopaipillas in syrup

ZONA SUR | SOUTH ZONE
Milcaos y chapaleles | Milcaos and chapaleles
Cancato | Cancato
Catuto | Catuto
Estofado de la fiesta de San Juan | Stew for Saint John fiesta
Charquicán | Charquicán
Pulmay | Pulmay
Valdiviano | Valdiviano
Leche asada | Roasted milk
Kuchen de manzana-arándano-maqui | Apple-blueberry-chilean wineberry pie`

ZONA AUSTRAL | AUSTRAL ZONE

Asado de cordero magallánico | Roasted magallanic lamb
Chupe de centolla magallánica | Magellan king crab casserole
Escabeche de liebre | Pickled hare
Locos con salsa verde | Chilean abalone in green sauce
Cazuela de cordero con luche | Lamb and luche stew
Postre de ruibarbo y calafate | Rhubarb and calafate dessert
Cintas fritas | Fried ribbons